Werkzeug:
Marinadenspritze
Vakuumierer
Smoker mit Räucherholz
Zutaten:
2-3 kg Brisket / Rinderbrust
1 Pastrami Set (zum Beispiel Pastrami Set Classic von Royal Spice)
Zubereitung:
Zunächst befreut man die Rinderbrust von überschüssigem Fett damit der Rub später überall gut einziehen kann.
Man stellt laut Anleitung des Pastrami Sets die Spritzlake her und injiziert diese mit der Marinadenspritze in das Fleisch.
Danach wird das Fleisch rundherum mit dem Pökel-Rub aus dem Pastrami Set eingerieben und anschließend vakuumiert.
Nun gibt man die vakuumierte Rinderbrust für 3-4 Tage bei täglichem Wenden in den Kühlschrank.
Nach Ablauf dieser Zeit muss die gepökelte Rinderbrust 2x für jeweils 30 Minuten gewässert werden, um das überschüssige Salz anzuspülen.
Nach dem Wässern trocknet man die Rinderbust ab und reibt diese dann gut mit dem Finish Rub aus dem Pastrami Set ein.
Ich habe die Rinderbrust zuvor geteilt damit ich später eine davon verschenken und eine für mich behalten kann.
Anschließend regelt man den Smoker auf circa 110°C ein und gibt die Rinderbrust zusammen mit ein wenig Räucherholz (zum Beispiel Buche oder Hickory) in den Smoker.
Bei einer Kerntemperatur von 68°C kann das Pastrami nach rund 3-4 Stunden vom Smoker genommen werden.
Eigentlich könnte man das Pastrami jetzt schon essen, aber um in den Genuß des vollen Aromas zu kommen vakuumiert man es nach dem Abkühlen und gibt es noch einmal für 2-3 Tage in den Kühlschrank um richtig durchzuziehen.
Anschließend kann man es dann mit einem Allesschneider schön dünn aufschneiden und zu einem leckeren Pastramisandwich weiterverarbeiten.
