Der Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche in der Mississippi-Version
Werkzeug:
El Fuego Portland Smoker mit Räucherholz
Weber Genesis II E-410 Gasgrill
Weber GBS Dutch Oven
Zutaten:
circa 1,5 kg US-Beef Nacken
2 EL Magic Dust Rub
1 Stückchen gesalzene Butter
1 Päckchen Bratensosse für Rinderbraten
3 EL gefriergetrocknete Petersilie
1 EL Dill gerebelt
1 EL Knoblauch granuliert
1 EL Zwiebel granuliert
2 TL Salz
1 TL Pfeffer schwarz gemahlen
2 Baguettes
6–8 eingelegte Peperoni ganz
1 Glas eingelegte Peperoni in Scheiben
6 Scheiben Cheddar
Zubereitung:
Zunächst bereitet man aus den Gewürzen einen Art Ranch-Dressing Basis, indem man Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischt.
Von dieser Mischung verwendet man später dann rund 25g für dieses Rezept.
Anschließend reibt man das Fleisch gründlich mit dem Magic Dust Rub ein und lässt den Rub mindestens 2 Stunden einziehen.
Danach heizt man den Smoker auf rund 130°C und gibt den gerubbten US-Nacken für rund 2 Stunden in den Rauch.
Ich habe diesmal Buchenholz-Chips verwendet, es kann aber auch jede andere Sorte verwendet werden.
Nach Ablauf der Räucherzeit bereits man den Gasgrill für 100°C indirekte Hitze vor und gibt den geräucherten US-Nacken in den Weber GBS Dutch Oven auf den Gasgrill.
Nun gibt man das Stück gesalzene Butter, das Päckchen Bratensosse, 25g Ranch-Dressing Basis und 6-8 Peperoni hinzu und verschließt den Dutch Oven für und 2 Stunden.
Nach Ablauf der Garzeit kann das Fleisch entnommen und mit Hilfe von 2 Gabeln oder Fleischkrallen mitsamt der Garflüssigkeit auseinander gezupft werden.
Anschließend gibt man noch ein paar eingelegte Peperoni-Scheiben hinzu.
Nun geht es an das Belegen der Baguettes.
Man belegt die aufgeschnittenen Baguettes jetzt einfach nur noch mit Cheddar und gibt den Pulled US-Nacken hinzu und dekoriert dies nach Geschmack mit Peperonischeiben.
